Corsi di Cucina, Autoproduzione e Fermentazione

Non crediamo nei corsi standardizzati calati dall’alto. Ogni percorso formativo viene ideato, strutturato e cucito su misura insieme a voi, per rispondere perfettamente alle vostre esigenze e alla vostra realtà.

Un tempo per te – Vegan Home Lab Experience (con Katia e Luca)

Come Funziona la Nostra Didattica

1. Su Richiesta e Personalizzati

Solitamente non programmiamo i corsi in autonomia: aspettiamo la vostra richiesta. Insieme decidiamo il programma, gli argomenti e gli obiettivi, per poi aprire l’evento al pubblico o dedicarlo alla vostra brigata/rete di contatti.

2. Durata Flessibile

I percorsi variano dalla mezza giornata fino a 3 giornate piene, a seconda del volume di preparazioni e della tipologia di fermentazioni che si desidera affrontare e approfondire.

3. Preventivi Ad Personam

Poiché ogni corso è unico, il costo viene calcolato di volta in volta in base a molteplici fattori: tipologia di fermentazioni/tecniche, durata complessiva e numero minimo di partecipanti.

Un Approccio Completo: Teoria, Pratica e Dispensa

Durante i moduli affronteremo in modo approfondito sia la parte teorica (fondamentale per comprendere i processi microbiologici e le reazioni in cucina) che la parte pratica, per darvi tutti gli strumenti concreti necessari a replicare ed elaborare le preparazioni in piena autonomia.

📚 Dispensa Cartacea Inclusa: A ogni partecipante verrà fornita una comoda dispensa in formato cartaceo contenente tutti i contenuti teorici, le linee guida e le ricette affrontate durante il corso.

Corsi Erranti: Veniamo Noi da Voi!

Se avete un bel gruppetto di persone interessate, i corsi diventano itineranti! Veniamo noi direttamente da voi portando tutto l’occorrente e le attrezzature necessarie. A voi serve solo metterci a disposizione uno spazio adeguato e una presa elettrica.

🎁 Promozione speciale organizzatore: Chi ci aiuta a organizzare e promuovere il corso si becca il corso GRATIS!

I Nostri Ambiti di Specializzazione e Programmi

I moduli possono essere combinati attingendo dai nostri macro-temi:

🦠 Fermentazione e Microbiota

Livello Base: Verdure lattofermentate a secco e in salamoia, tofu kimchi, kefir, tempeh e aglio nero.
Livello Intermedio: Ginger beer, kombucha, kimchi e kechek.
Livello Avanzato: Koji, miso, shoyu, mirin e amasake.
Altre produzioni: Natto, dosa, yogurt veg e formaggi veg fermentati.

🍲 Cucina, Secondi e Menu

Secondi Vegetali & Umami: Tofu, tempeh, jackfruit, funghi, testurizzati, fiocchi di legumi e tecniche per creare il gusto umami.
Preparazioni e Dispensa: Chutney, conserve in vaso sott’olio, chips di verdure.
Portate: Antipasti veloci e d’effetto, primi gustosi e immediati, cucina raw e senza glutine, uso sapiente delle spezie.

🥐 Pasticceria e Panificazione

Pasticceria di Base: Ingredienti e coadiuvanti, sostituti dell’uovo, frolle, biscotti, crema pasticcera e inglese, panna cotta, crema catalana, dolci al cucchiaio e pan di spagna.
Pasticceria Avanzata: Meringhe, torte a più strati, Sacher, tiramisù.
Panificazione: Lievito madre e panificazioni (anche gluten-free).

Vuoi organizzare un corso o richiedere un programma su misura?

Raccontaci le tue esigenze, il numero di partecipanti e cosa ti piacerebbe approfondire. Creeremo una proposta dedicata.

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